Лучший выбор — свежее или охлаждённое мясо (свинина — один из самых популярных вариантов).
Проверка свежести:
Мясо упругое при нажатии.
Не липнет к рукам.
Имеет нейтральный или приятный запах.
Цвет и структура:
У оттаявшего мяса интенсивный цвет, рыхлая структура и тёмный сок.
Повторно замороженное мясо не меняет цвет при нагревании пальцем.
Жир: умеренное количество, прослойки должны быть тонкими, белыми.
Перед маринадом полезна засолка : соль + немного сахара (в пропорции 10:1), затем промыть.
Эффективный маринад — на основе кислой среды:
сухое вино, уксус, йогурт, кефир, лимонный сок.
Если покупаете уже замаринованное мясо:
проверяйте сорт (высший или первый), дату изготовления и срок годности.
соблюдение условий хранения обязательно.
Овощи и зелень — отличное дополнение, улучшающее пищеварение.
Обязательно возьмите с собой чистую негазированную воду , чтобы избежать обезвоживания.
Используйте лиственные дрова (берёза, ольха) или древесный уголь .
Начинать жарку можно только после того, как пламя утихнет , а угли покроются пеплом.
Расстояние от мяса до углей — не менее 25–30 см.
Делайте промежутки между кусками на шампуре: для равномерной прожарки и лучшей вентиляции.
Чтобы уменьшить дым:
используйте нежирное мясо;
можно накрыть угли фольгой с отверстиями.
Вариант для ЗОЖ: электрошашлычница — без дыма, жир стекает отдельно.
Сильно зажаренные, обугленные участки лучше срезать — они вредны.
Часто переворачивайте мясо, чтобы избежать подгорания.
Если мясо внутри сырое — не ешьте, это может быть опасно.
После шашлыка не переедайте: на следующий день пейте больше воды, ешьте овощи и фрукты.
Чистите шампуры и решётки после каждого использования.
Готовьте с удовольствием — но с заботой о здоровье!
