Бывший полицейский увлекся винным делом и вложил много денег в свою мечту
Несколько лет назад Алексей Чайка решил кардинально поменять жизнь — уволился из органов внутренних дел и начал свое дело. Архангелогородец открыл винотеку, затем запустил второй проект, бар русских вин. Оба бизнеса в итоге прогорели. Алексей остался с миллионными долгами и сейчас пытается с ними расплатиться. Он честно рассказал про все трудности, с которыми столкнулся, и поделился своей точкой зрения, что мешает зарабатывать российским предпринимателям, особенно в сфере общепита.
Источник:Кристина Полевая / 29.RU
Почему закрылась винотекаАлексею Чайке 37. У него жена и годовалая дочка. До предпринимательской деятельности работал в уголовном розыске. Свою жизнь с российским виноделием решил связать после отпуска в Краснодарском крае.
— Приезжали с супругой, отдыхали, пили вино, влюблялись в пейзажи и атмосферу, знакомились с людьми. Я уже жил с этой идеей, что хочу что-то изменить в своей жизни, сменить род занятий. И подумал: «Мне нравится вино. Может, винотеку открыть?», — вспоминает предприниматель.
Все началось с ателье вина «Абрау-Дюрсо», которое Алексей открыл по франшизе восемь лет назад. Тогда, по его словам, в розничных магазинах не было представлено достойного вина отечественного производства. Предприниматель находил интересные, необычные сорта, чтобы развивать культуру потребления этого напитка:
— Был определенный портфель вин, которого со временем стало мало. Мы начали его уже самостоятельно расширять за счет других дистрибьюторов, которых привлекали, у которых скупали какие-то позиции.
Параллельно архангелогородец открыл бар русских вин «Рекольтант» и стал организовывать винные ужины.
— Я абсолютно считаю нормальным объяснять, как вообще употребляется алкоголь, зачем он нужен, какие есть мероприятия и события для этого, как можно наслаждаться. Люди же вводят в культ употребление кофе, разбираются в обжарке, где и кто готовит его, где собирают, как выращивают, знают много разных сортов и всего прочего. Ты рассказываешь то же самое про вино.
Не буду скрывать свою заслугу. Я считаю, что какую-то часть уважения к русским винам привнес, потому что за спиной уже как минимум 50 ужинов. Притом они не все проведены в Архангельске, часть мероприятий была и в других городах России.
Алексей Чайка
предпринимательУ Алексея есть диплом Wine & Spirit Education Trust второго уровня. Это глобальная организация, основанная в Лондоне, которая проводит курсы и экзамены в области вина и спиртных напитков.
В 2022 году предприниматель закрыл винотеку. На это, в частности, повлияло увеличение ассортимента на полках супермаркетов.
— Может, так совпало, но как только мы заводили в бар какую-нибудь интересную позицию, два-три месяца, и она появлялась в магазинах местных сетей, — утверждает он.
По словам нашего собеседника, дистрибьюторы стали искать новые каналы продажи, чтобы получать больше прибыли.
— Если раньше все жили какой-то такой эфемерной идеей о том, что мы будем делать прекрасные утонченные вина, не как у всех, и люди с таким же эмоциональным заделом будут это продавать в своих винотеках и барах, то сейчас все такие: «Давайте уже везде, где можно продать вино, там и будем продавать». Все хотят зарабатывать деньги.
Сегодня легко прийти в «Ленту» или в «Метро» и встретить треть позиций, которые есть в барах.
Алексей Чайка
предприниматель Про взлет и падение «Рекольтанта»Алексей вложил на старте 2 миллиона рублей в свой бар. Он окупился, и до 2025 года выручка заведения росла. Затем дела шли все хуже.
— Если сейчас отматывать назад и смотреть, с учетом сложившихся обстоятельств, в какой момент нужно было выставить бар на продажу как предприятие, то это был конец 2024-го, — размышляет директор заведения. — Я часто вспоминаю, что 2024-й был классный год. Многие, наверное, из общепита тоже знают. Может, у кого-то 2025-й был получше, я уже видел спад. Чистый минус начался с 2026 года. Мне вообще ни разу не блокировали счета, за этот год так делали уже раз шесть.
В декабре «Рекольтанту» исполнилось бы 5 лет. С начала октября бар не работает, все запасы вина закончились.
— Почему мы закрываем бар? Любой нормальный человек понимает, почему это происходит, — говорит Алексей. — Заканчиваются деньги, заканчивается выручка, накапливаются долги. Сколько я могу за счет своего характера тянуть это? Ради чего?
Эта игра заканчивается тогда, когда у тебя заканчиваются все возможные средства для поддержания своего бизнеса.
Алексей Чайка
предприниматель— У меня маленький ребенок, супруга, которая раньше вышла из декрета, потому что мы оказались не в самом простом финансовом положении. Слава богу, она умнее меня и у нее прекрасная работа. Она не занимается предпринимательской деятельностью.
Сейчас на Алексее Чайке висит в общей сложности 10 миллионов. Это кредиты, задолженность перед поставщиками и налоговой. Сначала он выставил «Рекольтант» за 4,5 миллиона рублей, затем снизил цену до 3,5 миллиона.
— Мне как предпринимателю, который задумал эту идею, еще и обидно, что у меня есть хороший набор навыков, знаний, понимания процессов, взаимодействия с различными государственными органами. И я не могу на этом заработать денег. Я же мужчина, я должен доказать себе, что взялся за дело и достиг результата, — откровенно говорит он.
По словам предпринимателя, вести подобный бизнес сложно, так как большинство людей не видят смысла покупать дорогое вино.
— Очень малому количеству интересно вино в принципе. Не только жителям Архангельска или Северодвинска, или Новодвинска. Люди же как смотрят. Они оценивают ценовую политику, опираясь только на то, сколько стоит вино, никто не оценивает, какой винодел, какая винодельня, какой метод производства. Всё упирается в деньги. Если это дорого, это неинтересно.
В «Рекольтанте» можно было приобрести за 2000 рублей билет на так называемый «винный тур», куда входили четыре бокала. Некоторые посетители не скрывали, что цена для них слишком высока. Владелец бара с ними был не согласен.
— Каждый бокал по 500 рублей — адекватная цена, — считает предприниматель. — Давайте вычтем отсюда только материальные вещи: это сам билет, его напечатать, сделать промоцию, привлечь блогеров, продать часть билетов бесплатно. Ты приходишь в заведение, где тебе оказывают определенный сервис, рассказывают про это, используют посуду, используют человека часы, электроэнергию, атмосферу, музыку. Наш интеллектуальный труд мы просто убираем, потому что в общепите такие вещи никто уже не считает.
У нас всегда была очень честная наценка, мы просто умножали цену на два, не делали никакие X3 или X4, не пытались людям что-то впарить каким-то таким нестандартным образом, обмануть.
Алексей Чайка
предпринимательАлексей также считает, что в таких крупных городах, как Москва и Санкт-Петербург, его винный бар работал бы в плюс:
— Я бы уже, мне кажется, сетку открыл. С учетом востребованности — это 100%, к гадалке не ходи. Начал бы продавать франшизу, просто зарабатывать ни на чем. А чтобы вести такой бизнес в Архангельске, нужно иметь очень хорошую подушку финансовую, которую ты будешь тратить в никуда. Просто в поддержание своей идеи. Не мне вам рассказывать, что в Архангельске убыль населения, никто сильно здесь не задерживается. И, соответственно, прослойка людей, которые заинтересованы хоть в каком-то культурном развитии, наверное, тоже куда-то исчезает. Людей, которые хорошо зарабатывают и готовы спокойно прийти, выпить какие-то премиальные линейки вин.
«Я не хочу работать на себя»Алексей Чайка признается, что выбрал бы другой путь, если можно было бы вернуться назад. Он пошел в эту сферу, не зная многих процессов. За опыт пришлось платить.
— Я упирался абсолютно в свою какую-то слепоту, в свое желание, любовь к этому делу. Я же делал бар не из-за того, что знал своего потребителя. У нас никогда не было картины гостя. Я делал его из-за любви к российскому вину и к тому, как я бы хотел продвигать этот продукт. Считаю, для идеи в целом у меня всё получилось. Просто свой опыт — он дорогой, все ошибки оплачиваешь из своего кармана. Наверное, правильнее было бы заходить в винную сферу, пойдя работать менеджером по алкоголю в какую-нибудь крупную компанию. Вот сейчас я бы сделал так.
Предприниматель помнит и хорошие моменты. Благодарные гости, новые знакомства, громкие события — это, безусловно, помогает не опускать руки.
— Мы всегда слышали много комплиментов за атмосферу, за комфорт. Всегда очень честно общались с гостями, без какого-то пафоса, и это многих людей подкупало. Было очень много классных мероприятий с очень крутыми людьми. Увлечение вином и винной торговлей дало много хороших знакомств, огромный пул добрых приятелей и людей в разных городах, с которыми до сих пор мы поддерживаем общение и будем, я думаю, поддерживать, — делится Алексей.
В 2025 году Алексей Чайка выкупил бывший ресторан «Боброфф». Сейчас это гастропаб «Бобры». Вся команда из бара «Рекольтант» перешла работать туда. Владелец заведения рассчитывает, что его оборотных средств хватит, чтобы со временем закрыть долги:
— «Бобры» постепенно выходят на плато какой-то самоокупаемости. Это, конечно, тоже моя отдельная долговая яма. От предыдущих собственников заведение досталось в очень плачевном состоянии, которое мы только-только, спустя год, смогли довести до того, что мне самому там все нравится. Но я думаю, тот коллектив, который сейчас там сформируется, сможет в какой-то момент и быть уже самостоятельной единицей без меня.
Параллельно Алексей ищет другую работу, не связанную с бизнесом.
— Сейчас я нахожусь в состоянии, когда финансов не так много для того, чтобы задуматься о каком-то открытии. Поэтому нужно восстановиться, восстановить свое финансовое положение, закрыть какую-то часть долгов.
Я поиграл в предпринимателя. Сейчас я не хочу работать на себя. Хочу отдохнуть от этого.
Алексей Чайка
предпринимательПоследние два года он увлекается сваркой. Пока это больше хобби, чем потенциальный заработок.
— Я сделал объявление о том, что я делаю небольшие сварочные работы, — я же могу на этом заработать, мне это нравится.
В общепите все плохо?На вопрос, в какую сферу общепита сейчас проще всего зайти, Алексей Чайка отвечает с улыбкой:
— Не надо вообще заходить.
До «Рекольтанта» в Архангельске закрылись и другие заведения . Предприниматель считает, что тенденция продолжится:
— Я очень буду удивлен, если предприятия общепита города, не имеющие сильной протекции финансовой, каких-то там бизнесменов или инвесторов, которые их поддерживают, до середины или до конца следующего года проживут, не напрягаясь. Просто по факту сейчас это всё как игра на выживание. Похоже на события, наверное, после Первой мировой войны и революции, когда менялся строй, и в какой-то момент эстетика прилюдно кушать, выпивать и прекрасно проводить время с шиком и красотой, и определенной статусностью, начала пропадать. То есть мы опять закрываемся в своих квартирках и начинаем кушать только там.
При этом предприниматель видит, что есть удачные проекты. Он уверен: заработать на этом бизнесе можно, ориентируясь на массовость.
— Общепит — оно так и звучит: общепит, то есть на максимально общественную территорию нужно заходить, на максимально широкого потребителя, которого можете удовлетворить конкретно его запрос. Предприниматели, которым хватает денег для того, чтобы подготовиться, провести анализ рынка, посмотреть на желание потребителя, они, конечно, будут всегда выигрывать. Они сделают то заведение, которое будет нужно большому количеству людей.
Больше всего Алексея Чайку волнует то, как устроено взаимодействие бизнеса с государством. По его мнению, этот механизм сильно усложняет работу и требует много затрат:
— Очень много всего для того, чтобы бизнесмен функционировал с государством и отдавал налоги со своего заработка. Я вообще даже за последний год уже не понимал, куда мы платим деньги. Кассовая техника — это вообще же дурдом. Там обеспечение просто годовое вот этого кассового аппарата, восемь что ли тысяч в месяц, кассовый накопитель, который тебе обходится каждый раз в 30 тысяч, кассовые ленты, которые ты должен без остановки покупать. Вино находится, так скажем, в водочной истории. Это не сельскохозяйственный продукт. То есть это безостановочные акцизные марки, это все проходит процедуру ЭГА.
Я понимаю, что все должны кормиться, но это какое-то беспредельное кормление получается. Просто отвалите от российского бизнеса на пять лет, дайте всем поработать и заработать денег.
Алексей Чайка
предприниматель— Чистой прибыли с каждым разом становится все меньше и меньше. Ты отдал зарплату, отдал аренду, оплатил лицензию, оплатил программное обеспечение. Ты все платишь-платишь и каждый раз думаешь: «А я-то что зарабатываю?». И очень тяжело мотивировать себя без заработка, находить в себе силы быть классным специалистом.
Алексею Чайке не стыдно говорить о трудном периоде своей жизни, он не стесняется неудач и уверен, что сможет зарабатывать, улучшит положение своей семьи и, возможно, когда-нибудь снова будет прививать людям любовь к русскому вину.
29.RU часто пишет про местных предпринимателей. Недавно мы рассказывали про архангелогородку Валерию Ким, которая ушла с нелюбимой работы и основала собственный бренд горнолыжной одежды .
Ранее мы писали о дизайнере Наталье Кривоноговой, которая делает украшения с поморской душой из итальянского стекла .
Интересны и эти сказочные лесные работы: хобби превратилось в работу для души , и теперь мастерица из Архангельска Инна Кошкина создает красоту.
А архангелогородка Яна Окулова решила совместить любовь к рукоделию и помощь котикам: она создает сумки ручной работы, деньги от продажи которых передают приюту « Пушистый Дом » в Архангельске. Вместе с еще двумя волонтерами она создала благотворительный проект « КОТомки от Фимы ». Показывали, какие красивые сумочки создает мастерица и каким красивым котикам помогает.
