Предпринимательница Екатерина Соколова стала популярной благодаря кондитерским изделиям: ее торты, десерты и прочие сладости уже обрели своих почитателей. И не только за вкусовые качества, а еще за дизайнерское решение: изделия выглядят как произведение искусства. Но раскрыть потенциал кондитера-предпринимателя помог северянке социальный контракт.
Погружение в кондитерскую среду
– Екатерина, расскажите, почему решили заняться кондитерским деятельностью?
– В 2021 году я окончила с красным дипломом Высшую инженерную школу САФУ по направлению «Промышленное гражданское строительство». То есть по образованию я – инженер-строитель. По профессии я проработала только два года. При этом со второго курса университета начала заниматься кондитерским делом: сначала – для близких и друзей, а потом появились настоящие заказы. Соответственно, к окончанию вуза изготовление тортов на заказ стало приносить стабильный доход. И это дело я не бросала, работая по профессии в строительной компании.
В мае 2023 года приняла решение, что надо выбирать: либо торты, либо стройка. В итоге выбрала кондитерское дело и больше в строительство не возвращалась, хотя эта профессия мне тоже нравилась. Тем не менее благодаря ей мои друзья стали называть меня инженер-кондитер Катя Сокол. Катя Сокол называли меня еще со школьных времен, поэтому многие меня знают под таким именем. И я его использовала в названии своей кондитерской студии Sokol cake, и в логотипе символика сокола – как символ солнца, света и свободы. Поэтому все приобрело свои смыслы.
– Когда стали интересоваться предпринимательской деятельностью?
– Довольно в раннем возрасте. Будучи тринадцатилетним подростком, в летние каникулы подрабатывала в различных городских компаниях. Мне было интересно, как устроен бизнес изнутри, как руководить персоналом, как делать рекламу. К тому же меня вдохновляли люди с относительно свободным графиком работы. Понятно, что предприниматели включены в свой бизнес 24 на 7 и их график работы сложно назвать свободным, но при этом они не сидят в офисе строго с 9 до 17 часов. Такой режим работы мне казался вполне комфортным.
Пробовать свои силы в кондитерском деле тоже начала еще подростком – простые торты для домочадцев. Однажды, имея дома готовые бисквиты, я приготовила крем из масла и сгущенки, а где-то, понадеявшись на свое природное чутье, попробовала сделать свой первый торт – и получилось. В другой раз захотелось что-то добавить в виде украшения на торт. Стала искать в доступных источниках, как это можно сделать, но в то время социальные сети с точки зрения кондитерского дела не особо были развиты. Стала создавать декор на свой вкус. И получалось даже вполне складно и ладно. Я сама люблю сладкое! И я именно тот кондитер, который ест и свои, и изделия других кондитеров. А когда мне еще попадаются качественные десерты – испытываю невероятный восторг! Вероятнее всего, я пришла к кондитерскому делу, исходя из своих личных интересов и предпочтений. То, что я по-настоящему люблю: готовить вкусные, стильные и качественные кондитерские изделия с точным математическим и инженерным подходом.
– А вы где-то обучались кондитерскому искусству?
– Я все же больше самоучка и развивалась в этом постепенно: много читала, много смотрела обучающих роликов в Интернете. При этом многое выясняла, что называется, эмпирическим путем – на практике, что правильно, а что нужно делать иначе. И кстати, раньше не было толковых интернет-курсов по кондитерскому делу, в настоящее время выбор большой.
Я прошла двухмесячное онлайн-обучение по декору. Этот курс я подарила себе на окончание университета. Через год я съездила на полноценное трехдневное обучение к известному фуд-блогеру Андрею Рудькову, у которого есть магазин для кондитеров, он проводит специализированные обучающие мастер-классы. Он топовый кондитер в России, при этом очень хороший педагог. И я мечтала попасть к нему на обучение, что и случилось! Под его кураторством я училась изготавливать муссовые и бисквитные, торты, шоколад и чизкейки.
С тех пор я завела себе правило: раз в год повышать квалификацию – проходить обучение по кондитерскому делу. Так, в декабре 2024 года я вновь прошла месячные онлайн-курсы по изготовлению десертов.
Изюминки кондитера и соцконтракт
– У вас наверняка есть свои изюминки – то, что на рынке не предлагают ваши конкуренты.
– Я специализируюсь на бисквитных тортах, потому что это то, что я люблю больше всего из кондитерки. Я их люблю не только готовить, но и есть! Для меняони самые лучшие. Иногда на праздники 8 Марта, 14 февраля, 23 Февраля и Новый год предлагаю своим клиентам линейку лимитированной кондитерской продукции: муссовые торты, дубайский шоколад, конфеты ручной работы, чизкейки. Это я еще делаю для того, чтобы и самой отвлечься, передохнуть от постоянного производства бисквитных тортов.
Мои изделия от конкурентов отличает оригинальная начинка: у меня нет «молочных девочек», сникерса и так далее. Я их не делаю. Мне хочется, чтобы люди пробовали какие-то другие вкусовые сочетания. Например, у меня есть в линейке торт шпинатный с брусникой, кедровый торт с клюквой, брусникой и кремом на белом шоколаде с мятой. Согласитесь, это нетипичные вкусовые решения.
Я никогда не сделаю декор на торте, если он мне не нравится, и не буду использовать растительные сливки, кондитерскую глазурь вместо шоколада, сухое молоко и тому подобное, несмотря на то что в настоящее время идет повышение цен на все продукты. И еще я не экономлю на упаковке: заказываю такую, которую в Архангельске, к сожалению, почему-то нет. Она выглядит как красивый прозрачный тубус – используется для больших тортов.
– Насколько я знаю, вы пришли в предпринимательство благодаря поддержке государства. Расскажите, как происходил процесс подготовки и заключения соцконтракта.
– Все верно – я открыла свою небольшую кондитерскую студию с помощью социального контракта. И решилась на его заключение, чтобы была возможность готовить не дома, а в своем кондитерском цеху и увеличить обороты продаж. Плюс мне уже хотелось стать официальным кондитером-предпринимателем, а не просто домашним.
Заключить социальный контракт для меня оказалось делом несложным, к тому же это заняло у меня немного времени. Самое главное для его получения – написать качественный бизнес-план, чтобы он был реализуемый и с понятной сметой. Мне здесь повезло: я за полгода до этого приняла участие в молодежном форуме «Бизнес-поколение – 2024», где нам помогали писать бизнес-планы. И это мне очень помогло на основе уже имеющегося подготовить документы и для соцконтракта. Заключение соцконтракта можно разбить на несколько этапов. Сначала в Агентстве регионального развития Архангельской области мне дали консультацию, на основании которой я составила бизнес-план. Затем через портал «Госуслуг» подала заявку на заключение соцконтракта с прикрепленным в документах бизнес-план. Далее меня пригласили в Центр социальной защиты населения Архангельской области, где прошла тестирование из 45 вопросов на тему предпринимательства. Тестирование помогает определить уровень готовности кандидата к предпринимательской деятельности. Потом проводится защита проекта. И когда кандидат успешно проходит все этапы, ему дают зеленый свет – через две недели выделяются средства на открытие своего дела. Максимальная сумма социального контракта в 2025 году на запуск бизнеса – 350 тысяч рублей. На обучение предпринимательских навыкам региональные власти также выделяют еще 30 тысяч рублей. По социальному контракту, который я заключила в 2024 году, денежные средства мне пришли на дебетовую карту. А дополнительной услугой – обучением – пользоваться не стала.
– Какие есть нюансы при заключении социального контракта на открытие своего бизнеса?
– Социальный контракт могут получить люди, которые находятся в трудной жизненной ситуации: доход на одного члена семьи ниже установленного прожиточного минимума по региону. Это одно из основополагающих условий.
– Во что пришлось вложиться, когда получили денежные средства по соцконтракту?
– Я выбирала арендуемое помещение для своего кондитерского цеха уже с готовым ремонтом и большим количеством розеток. Но мне опять повезло: арендодатель делал ремонт на всем этаже здания и сделал его под мои запросы: мне покрасили стены в нужный цвет, сделали нужное количество розеток с необходимым напряжением. Так что ремонт я не закладывала в смету бизнес-плана по социальному контракту. Выделенные средства я направила на покупку оборудование и мебели. Какую-то мелочь я докупала с вырученных средств с заказов, а в создании уюта в студии помогла моя семья.
Первый рабочий день в моей кондитерской студии-цеху состоялся 30 апреля 2025 года. И в течение месяца у меня был один выходной. Иногда я в студию могу приехать на пару часов, а могу проработать все десять. У меня сейчас достаточное число заказов: ровно столько, сколько я могу взять. При этом я вижу в себе потенциал, что еще на 30–40 процентов способна увеличить обороты продаж, работая в одиночку. Летом – свадебный сезон, соответственно, ожидается много заказов на свадебные торты. И если летом не я буду успевать с заказами, то тогда найму себе человека в помощники.
– На ваш взгляд, насколько важна такая возможность как социальный контракт, для старта в бизнесе?
– Саму программу социального контракта считаю превосходной: она действительно помогает развитию малого бизнеса. Например, студенты-выпускники, которые не хотят работать на кого-то или работая где-то на полставки, могут открыть что-то свое. Это может стать отличной стартовой точкой. Я знаю, что много мамочек после декрета открывают свое дело после заключения социального контракта. Если у тебя трудная жизненная ситуация, то 350 тысяч рублей от государства на открытие бизнеса – это весомый старт в мир предпринимательства. Я думаю, что мы еще много крутых предпринимателей увидим, которые начинали свое дело с социальных контрактов. И отмечу, что если бы не заключение соцконтракта, то не знаю, через какое время вообще я смогла бы переехать в свой кондитерский цех и не работать дома, что является важным шагом для расширения бизнеса.
– А что обычно заказывают жители Архангельска?
– Больше заказывают торты весом от двух килограммов – на дни рождения детей. Хотя я уверена, что взрослым людям не менее важны красивые торты на их праздники. Ведь большой, красивый, стильный торт всегда создает атмосферу праздника. А вот маленькие десерты, например бенто-торты весом до 500 граммов, чаще заказывает молодежь от 20 до 35 лет.
Если говорить о вкусовых предпочтениях, то какое-то время я была уверена, что самый популярный торт – вишня-шоколад. Потом у меня появились знакомые, в том числе и моя сестра, которые, оказалось, не любят шоколадный торт. Также друзья моей визитной карточкой считают морковный торт – с их слов, самый вкусный, который пробовали. Есть люди, которые любят экспериментировать со вкусом, они просят то, что никогда не пробовали. Для заказа свадебных тортов чаще просят какие-то нейтральные начинки вроде малиновой. А еще отмечу, что люди стали заказывать более стильные торты. Возможно, это связано с тем, что благодаря развитию социальных сетей горожане становятся более информированными и более требовательными к своим заказам.
– Знаю, что вы еще проводите мастер-классы по кондитерскому делу. На кого они рассчитаны и чему вы на них обучаете?
– Мастер-классы я провожу по изготовлению бенто-тортов. Они маленькие – весом 450 граммов и рассчитаны максимум на три человека. Бенто-торты набрали особую популярность во времена пандемии, когда невозможно было собираться компаниями и даже семьями. Но главная причина их популярности – фотогеничность, миниатюрность, изящность и разнообразие по оформлению, что привлекает всеобщее внимание в социальных сетях.
Слово «бенто» имеет японское происхождение и переводится как «удобный». Так в Японии со Средних веков называют еду, которую брали с собой в удобных коробочках, которые называли бенто. Сегодня в Японии, Корее, Китае и Тайване также называют и ланч-боксы. Соответственно, участники мастер-классов создают бенто-торт из готового бисквита, крема и начинки и обязательно его декорируют. У каждого участника мастер-класса есть свой поворотный столик, фартук, шпатель. Потом готовое изделие упаковывается в красивую коробку, обвязывается ленточкой, в комплекте идет и свечка. Все довольные уходят домой, где в кругу семьи или в одиночестве (почему нет?) едят свое творение.
– Каким вы видите свой бизнес через пять лет?
– Сложно сказать. Может, через пять лет я выйду замуж, захочу родить детей и скажу, что кондитерство – на стопе. Но мне, пожалуй, при таком раскладе хотелось бы все же так: иметь уже свою семью, нанять сотрудников и контролировать процесс ведения бизнеса, быть идейным вдохновителем и вводить что-то новое, но уже не пропадать по десять часов в день в кондитерском цехе. А еще хотелось бы стать самым топовым кондитером в Архангельске.
– Что можете пожелать коллегам? (К слову, День предпринимателя ежегодно отмечается 26 мая в России)
– Как бы банально это ни прозвучало, я бы пожелала заботиться о своем здоровье. Потому что мы вспоминаем о нем только тогда, когда организм дает сбой. Также я пожелала бы всем людям не погружаться целиком и полностью в работу 24 на 7, сохранять баланс труда и отдыха, не забывая о своей семье, близких, друзьях, спорте, хобби, других активностях и времяпрепровождении, которые доставляют радость. И самое главное – никогда не забывать о себе! В частности, для торта повод не нужен. Его можно есть просто так и не думать о калориях, ведь они поступают не в желудок, а прямо в сердце.
Елена Чудесная . Фото из личного архива Е. Соколовой
