О результатах контроля за хлебобулочными и мукомольно-крупяными изделиями за 1 квартал 2025 года
Управление Роспотребнадзора по Архангельской области (далее - Управление) осуществляет контроль за качеством и безопасностью хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий.
За 1 квартал 2025 года в ходе плановых и внеплановых контрольных (надзорных) мероприятий, по результатам производственного контроля отобрано и исследовано:
- 9 проб хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий на санитарно-химические показатели (все пробы соответствовали гигиеническим нормативам);
- 25 проб на микробиологические показатели (все пробы соответствовали гигиеническим нормативам);
- 6 проб на радиоактивные вещества (все пробы соответствовали гигиеническим нормативам),
- 18 проб на физико-химические показатели (из них 3 пробы не соответствовало гигиеническим нормативам).
За 1 квартал 2025 год Управлением в ходе контрольных (надзорных) мероприятий с целью контроля качества и безопасности хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий проверено 25 организаций, осуществляющих оборот данных изделий.
В ходе контрольных (надзорных) мероприятий из оборота изъято 5 партий хлебобулочных изделий общим весом 8,04 кг по причине нахождения в обороте продукции с нарушением требований к маркировке.
Роспотребнадзор напоминает, что хлеб содержит много полезных веществ, которые необходимы организму. В России хлеб традиционно считается основным продуктом питания и потребляется круглый год.
За счет потребления хлеба человек почти наполовину удовлетворяет потребность организма в углеводах, на треть – в белках растительного происхождения, а хлеб из пшеничной обойной или ржаной муки практически полностью удовлетворяет потребность организма в пищевых волокнах и витаминах группы В.
Пищевая ценность хлеба определяется его калорийностью, усвояемостью и содержанием витаминов, минеральных веществ и аминокислот. Содержание витаминов в хлебе зависит от их содержания в муке. Зерно пшеницы и ржи, а значит и мука, лишены витаминов A, C и D. Чем беднее мука отрубями и частичками зародыша зерна, тем меньше в ней витаминов группы В и токоферолов.
Регулярный прием хлеба с пищей имеет и физиологический смысл, что положительно воздействует на работу пищеварительного тракта.
Качество хлеба также зависит от рецептуры, выполнения технологического регламента и условий хранения. Увеличение влажности, повышение кислотности и понижение пористости ухудшают не только органолептические показатели хлеба, но также его перевариваемость и степень усвояемости полезных веществ.
Хлеб, как правило, не служит средой для развития и размножения микроорганизмов, способных вызывать пищевые отравления. Вместе с тем существуют несколько форм микробиологической порчи хлеба: плесневение, картофельная болезнь, поражение пигментообразующими бактериями.
Покупая хлебобулочные изделия, обратите внимание на правила выбора хлеба:
- приобретайте хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы условия для реализации и хранения данной продукции;
- внимательно читайте этикетку на упаковке - обязательно должна быть указана информация о местонахождении и наименовании изготовителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции;
- отдавайте предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащённым витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола. Такая продукция восполняет от 20% до 75% суточной потребности человека в витаминах и минеральных веществах;
- не покупайте изделия с нарушением целостности упаковки или в загрязненной таре.
