В Архангельской области появится книга с рецептами северной кухни

В Архангельской области появится книга с рецептами северной кухни
Фото: newsnord.ru

Соавтором проекта выступает бренд-шеф одного из ресторанов столицы Поморья Андрей Аникиев. В поисках уникальных северных рецептов он и его единомышленники объездили почти весь регион вдоль и поперек. Выход в свет издания ожидается в следующем году.

По словам Андрея Аникиева, содержание книги будет достаточно объемным: под одной обложкой планируется собрать несколько десятков рецептов разнообразных северных кушаний. Практически каждый из них представляет собой наследие традиции в современном исполнении. Кулинарные описания будут сопровождать рассказы о людях, с которыми встречались авторы в ходе поездок по Архангельской области и благодаря которым удалось узнать секреты приготовления блюд.

– Будущую книгу мы назвали «Север в сердце: от традиций к современности». В ее основу положены результаты наших гастрономических экспедиций в различные города и районы Архангельской области. В обязательном порядке мы везде общались с представителями местного населения, чтобы более подробно узнать об особенностях рецептов. Если честно, то сейчас мне ясно: несмотря на весь опыт, до этих поездок я вообще не имел представления о северной кухне и ее уникальности, – признается Андрей Аникиев.

Вместе с двумя соавторами – Еленой Мырцевой и Ириной Ефимовой – он посвятил сбору необходимой информации больше года: «кулинарные» командировки происходили практически каждый месяц. Итогом стал богатый материал, который обязательно найдет отображение на книжных страницах. Андрей твердо намерен применять его и в качестве своего основного амплуа – шеф-повара.

Шеф-повар отмечает большой интерес к архангельскому кулинарному искусству со стороны жителей других регионов страны, что придает дополнительный стимул для реализации проекта. В книге «Север в сердце: от традиций к современности» все рецепты будут максимально адаптированы под современные реалии, что вполне логично – ведь кухня тоже не перестает эволюционировать.

К слову, многие блюда достаточно просты в приготовлении и не требуют каких-то особых ингредиентов. Как, например, кислая заварная капуста с копченой сметаной и моченой треской.

– Этот рецепт мы записали на юге Архангельской области – в деревне Верхняя Уфтюга Красноборского округа. Тут исторически листья капусты заваривают крутым соленым кипятком, после чего добавляют дикорастущие растения и корку ржаного хлеба. Уникальность состоит в том, что капуста не только солится, но и предварительно заваривается. В итоге вкус получается очень интересным. А в сочетании с треской он придает блюду настоящий поморский колорит, – пояснил Андрей Аникиев.

Он также уточнил, что технология заваривания продуктов кипятком является заметной составляющей традиционных северных рецептур. Сам он рассматривает выход в свет издания как определенную личную задачу – заочно познакомить людей с Поморьем.

– Это то, как я вижу мою малую родину – Архангельскую область, где я живу и которую очень люблю. Вместе с тем это способ, с помощью которого я хочу рассказать о ней широкой аудитории, – подытожил Андрей Аникиев.

От первого лица

Александр Цыбульский, губернатор Архангельской области:

Книга обещает стать настоящей гастрономической энциклопедией Русского Севера, которая будет интересна как профессиональным поварам, так и любителям экспериментировать на кухне.

Ещё новости о событии:

Соавтором проекта выступает бренд-шеф одного из ресторанов столицы Поморья Андрей Аникиев – для осуществления задуманного он и его единомышленники объездили почти весь регион вдоль и поперек.
16:39 09.12.2024 Газета Важский край - Шенкурск
Olga Уникальная книга с рецептами северной кухни будет интересна как профессиональным поварам, так и любителям экспериментировать на кухне.
16:30 09.12.2024 КлубСМИ - Северодвинск
Соавтором проекта выступает бренд-шеф одного из ресторанов столицы Поморья Андрей Аникиев – для осуществления задуманного он и его единомышленники объездили почти весь регион вдоль и поперек.
15:46 09.12.2024 Сетевое издание Север - Мезень
Фото: Скриншот из видео Александра Цыбульского В Архангельской области скоро выйдет в свет уникальное издание — книга рецептов «Север в сердце: от традиций к современности».
11:02 09.12.2024 Koryazhma-Poisk.Ru - Коряжма
Это будет уникальная книга рецептов. Ее соавтор – бренд-шеф из ресторанов Архангельска Андрей Аникиев.
14:53 09.12.2024 Сетевое издание Знамя. Красноборский район - Красноборск
В Архангельской области появится книга с рецептами северной кухни - ИА Северные Новости
Соавтором проекта выступает бренд-шеф одного из ресторанов столицы Поморья Андрей Аникиев.
14:12 09.12.2024 ИА Северные Новости - Архангельск

Новости соседних регионов по теме:

Для посетителей площадок проекта «Зима в Москве» шеф-повара подготовили рецепты к новогоднему столу.
19:01 08.12.2024 Новые Округа - Москва
 
По теме
Экспозиция стала частью большого юбилейного проекта «Первый век архангельских художников» Фото: Елена ИРХА Фото: Елена ИРХА Фото: Елена ИРХА На ней представлены 120 работ 64 художников из Архангельска, Северодвинска,
Сотрудники Госпожнадзора сoвместно с представителями испытательной пожарной лаборатории проводят плановые выездные проверки - МЧС Архангельской области Главное управление МЧС России по Архангельской области Сотрудники Управления надзорной деятельности и профилактической работы на постоянной основе в соответствии с графиком проводят плановые выездные проверки за соблю
МЧС Архангельской области
Книги о Фёдоре Абрамове - ЦБС города Архангельска Книжный обзор с таким названием подготовлен для читателей сотрудниками Октябрьской библиотеки № 2 им.
ЦБС города Архангельска
Солдат войну не выбирает - Единая Россия Сегодня исполнилось 36 лет со дня вывода советских войск из Афганистана. Накануне состоялась встреча участников Афганской войны с кадетами школы № 23 им.
Единая Россия